L’impasto, costituito per l’80% da parte magra e dal 20% da parte grassa tagliate a punta di coltello, è prodotto con carne fresca di maiale aromatizzata con sale e pepe in granuli. Viene stagionato per 90/100 giorni utilizzando solo conservanti naturali come peperone dolce, pepe e miele. Infine, viene posto in una morsa per per dar vita alla tipica forma schiacciata da cui deriva il nome.